Una ricetta che unisce i sapori del mondo, per riscoprire una nuova forma di italiantià, dove l’inclusione di culture lontane non fanno altro che accrescerne i sapori ed esaltarne la tradizione.

L’alga kombu (Laminaria japonica) appartiene alle alghe marine brune, ha lunghe foglie (1-3 metri) ed essiccata si presenta in strisce nere e spesse. Il nome kelp si riferisce alle alghe brune appartenenti al genere Fucus e Laminaria. L’alga Kombu proviene dal Giappone. In antichità è stata usata anche lungo le coste atlantiche britanniche, con varie denominazioni (wrack, tangle, oarweed). In Estremo Oriente, viene consumata regolarmente nell’alimentazione quotidiana.

L’anguilla, pesce che nella tradizione spesso si trovava nelle nostre tavole, ha perso un po’ del suo fascino, in questa ricetta vogliamo riscoprirla in un primo piatto, dove insieme alle olive, alle fave e all’alga Kombu trova un abbinamento che mira ad una riscoperta in chiave moderna.